Ana Savin, Hotel Bordeaux: O porție generoasă de inovație

Ana Savin, Hotel Bordeaux: O porție generoasă de inovație

După ce a cucerit orașul Galați cu conceptul inovator de „nice-dining”, o combinație între fine-dining și porții generoase, Ana Savin, proprietara hotelului Bordeaux și a restaurantului Stage plănuiește extinderea pe piața din București, unde pariază pe succesului conceptului inovator.

Despre filosofia din spatele „nice-dining”, despre planurile de pe agenda de business, dar și despre piața HoReCa din Galați, ne-a vorbit Ana Savin, owner Bordeaux Hotel și Stage – Nice Dining

Ați pariat, în urmă cu 8 ani, pe un restaurant exclusivist în Galați, o noutate de altfel pentru piața locală. Cum era piața HoReCa în Galați la acel moment? Era pregătită pentru restaurante cu meniuri sofisticate și prețuri mai mari decât media?

În urmă cu 8 ani, piața HoReCa din Galați era în dezvoltare, dar încă nu se maturizase complet pentru restaurante exclusiviste.

Pot spune ca nici acum nu este maturizată cu adevărat. Cu toate acestea, am identificat un segment de clienți care apreciau meniuri sofisticate și experiențe culinare deosebite. Am fost convinsă că există o nișă pentru acest tip de restaurant, chiar dacă numărul celor interesați era mai mic. Valoarea investiției a fost considerabilă, dar a fost realizată treptat, cu o componentă importantă din fonduri europene nerambursabile, ceea ce a redus riscul financiar și a făcut investiția viabilă pe termen lung.

Ați creat și patentat un concept unic – nice dining, un echilibru între porții generoase și fine dining. Ce presupune, cu cine ați lucrat pentru a defini acest concept?

Am pornit de la o întrebare simplă și anume “Ce contează mai mult pentru client: cantitatea sau calitatea mâncării?”. Astfel că am creat conceptul „nice dining” pentru a le îmbina pe amândouă, o mâncare delicioasă și porții generoase. În definitiv, totul se reduce la experiența trăită de client în restaurant.

Cum jonglați în business cu cheltuielile astfel încât să puteți oferi porții generoase?  Cum ați găsit gasit „rețeta” echilibrată pentru a face un restaurant exclusivist, care necesită cheltuieli majore, să atragă clienți și să crească?

Am reușit să jonglăm cu cheltuielile concentrându-ne pe eficientizarea costurilor fără a compromite calitatea. Am pus întotdeauna prețul aferent calității pe care o oferim, ceea ce ne-a permis să menținem porții generoase și să satisfacem așteptările clienților noștri. Rețeta echilibrată a fost găsită prin alegerea atentă a furnizorilor, optimizarea proceselor interne și utilizarea eficientă a resurselor. Astfel, am reușit să creăm un restaurant exclusivist care atrage clienți prin calitate și experiență, asigurând totodată sustenabilitatea financiară pe termen lung.

Cât de pregătită este acum piața din Galați, un oraș mort turist de altfel, pentru fine dining sau nice dining? Care sunt clienții restaurantului? Vin din alte orașe?

În prezent, piața din Galați este mult mai deschisă și pregătită pentru conceptul de nice dining, mai ales după pandemie, când oamenii au început să prețuiască mai mult experiențele care oferă valoare reală pentru banii cheltuiți. Curentul de fine dining a pierdut teren, iar clienții noștri preferă acum o atmosferă relaxată, dar cu mâncare de calitate și servicii excelente. Majoritatea clienților provin din Galați și împrejurimi, dar avem și vizitatori din alte orașe care ne-au descoperit și ne apreciază pentru echilibrul între calitate și experiență.

Ce potențial are piața HoReCa în Galați și nu numai și ce ar putea să faca autoritățile locale și nu doar pentru a susține această industrie? Ar fi nevoie de anumite facilități fiscale?

Piața HoReCa din Galați are un potențial considerabil de creștere, însă pentru a atinge acest potențial este nevoie de sprijin mai consistent din partea autorităților. În special, taxele pe muncă sunt foarte mari, ceea ce reprezintă o povară semnificativă pentru afacerile din industrie. Reducerea acestor taxe ar fi esențială pentru a ne putea alinia cu toții la standardele dorite și pentru a stimula dezvoltarea sustenabilă a sectorului. Facilitățile fiscale, cum ar fi scăderea contribuțiilor pentru angajatori, ar permite investirea mai multor resurse în calitatea serviciilor și în crearea de locuri de muncă stabile, contribuind astfel la creșterea atractivității industriei HoReCa în regiune.

Dar antreprenorii? Unde greșesc antreprenorii din domeniu și ce „ingrediente” lipsesc din piața HoReCa în România pentru a putea ajunge la un nou nivel de dezvoltare?

Antreprenorii din domeniul HoReCa nu greșesc neapărat, dar unii dintre ei nu sunt suficient de pregătiți să se adapteze rapid la nevoile în schimbare ale clienților. Lipsa unei înțelegeri profunde a cerințelor și preferințelor consumatorilor poate fi un obstacol în calea evoluției. Într-o piață dinamică, cum este cea din România, este esențial să fim flexibili și să inovăm constant, oferind experiențe personalizate și de calitate. Ingredientele care lipsesc pentru a atinge un nou nivel de dezvoltare sunt orientarea continuă către client și deschiderea spre noi tendințe și tehnologii care pot îmbunătăți experiența gastronomică.

Plănuiți o extindere, în București. Ce tip de local veți deschide, unde și cu ce investiție? După Galați, de ce ați decis deschiderea unui nou restaurant în Capitală și nu în orașul de bază?

Planificăm să deschidem un nou local, în București, păstrând același concept de nice dining care a avut succes în Galați. Ne dorim să aducem în Capitală aceleași valori: calitate, experiență și atenție la detalii. Investiția va fi semnificativă, având în vedere specificul locației și așteptările pieței din București, dar suntem încrezători că este un pas firesc în dezvoltarea noastră. Am decis să deschidem în București pentru a ne extinde orizonturile și a aduce conceptul nostru unui public mai larg, într-o piață mai diversificată și cu un potențial de creștere considerabil.

Ce potențial încă neexplorat este în HoReCa și ar putea să dea noi direcții pieței? Concret, la ce schimbări futuriste să ne așteptăm în domeniu?

Potențialul încă neexplorat în HoReCa constă în personalizarea experiențelor oferite clienților, recunoscând unicitatea fiecăruia. În viitor, ne putem aștepta la direcții noi care vor pune accentul pe experiențe culinare adaptate în mod specific preferințelor individuale, similar cu modul în care oamenii își aleg muzica preferată. Tehnologia va juca un rol crucial, permițând o personalizare la un nivel fără precedent, de la meniuri create pe baza preferințelor alimentare și alergiilor, până la ambianță și servicii tailor-made. Oamenii vor urma aceste direcții așa cum urmează tendințele în muzică, căutând mereu ceva care să rezoneze cu propria lor identitate și propriul stil de viață.

Cât de mult contează experiențele culinare din anumite țări și care anume au avut o influență asupra afacerii pe care o conduceți? Care este restaurantul model din lume, acel restaurant care vă inspiră și de ce?

Experiențele culinare din diverse țări au jucat un rol important în formarea viziunii mele asupra afacerii, oferindu-mi inspirație și idei noi. Totuși, nu am un restaurant model specific pe care să-l urmez. Admir în schimb pionierii industriei HoReCa, cei care reușesc să gestioneze cu succes mai multe restaurante în colțuri diferite ale lumii. Acești antreprenori demonstrează nu doar talent culinar, ci și abilități remarcabile de adaptare și inovare. Sper ca, pe viitor, să ajung și eu la această performanță, dezvoltând și extinzând afacerea mea cu succes pe plan internațional.

Este restaurantul o afacere care merită? Sau, mai bine zis, în ce condiții merită să deschizi o astfel de afacere? Ce sfaturi aveți pentru cei care se gândesc să investească în HoReCa?

Restaurantul poate fi o afacere care merită cu adevărat, dar numai în anumite condiții. În primul rând, este esențial să ai resurse financiare solide, deoarece investițiile inițiale și costurile operaționale pot fi semnificative. În al doilea rând, răbdarea este crucială – succesul nu vine peste noapte, iar construirea unei baze de clienți fideli necesită timp. În cele din urmă, pasiunea pentru acest domeniu este vitală. Fără o reală pasiune pentru gastronomie și servicii de calitate, este dificil să faci față provocărilor din HoReCa. Pentru cei care se gândesc să investească, sfatul meu este să se asigure că au aceste trei ingrediente esențiale: resurse financiare, răbdare și pasiune.